El patrón Clos de l’Obac

vinificacio1 Los vinos de las propiedades Clos de l’Obac y Miserere, así como el de los viñedos Dolç de l’Obac y Kyrie, siguen un sistema de coupage  que se basa en un patrón que repite variedades y porcentajes de uva cada año, según los cuatro coupages específicos que se han escogido para cada uno de los cuatro vinos. La finalidad de este sistema es que, cada año, sean las características de nuestra climatología continental y mediterránea las que definan por contraste la personalidad y el carácter de cada vino y añada, y no que las características de un vino, de coupage aleatorio, se hagan servir para justificar o definir una añada. Con este sistema, y a pesar de las variantes climáticas, el reto consiste en llegar a elaborar un gran vino cada cosecha, un vino que refleje los trazos diferenciales del conjunto de las cuatro estaciones de ese año.

vinificacio2 Los vinos de Costers del Siurana, pasan por un proceso de crianza extremadamente preciso y muy cuidado. Una vez el vino está acabado, y dependiendo de la temperatura exterior, durante tres o cuatro meses se deja reposar dentro las tinas de fermentación y stock en contacto con el frío intenso del invierno a fin de provocar la primera estabilización natural sin necesidad de hacer servir tinas isotérmicas y palas de removido.

vinificacio3 Posteriormente, el vino, siempre por gravedad, es trasvasado a la sala de crianza en barricas de roble francés de las variedades Limousin, Allier y Nevers, donde permanecerá entre diez y quince meses según las características de la añada. Durante ese tiempo se le somete a decantaciones a través de trasvases manuales controlados a vela, a fin de separar y sacar regularmente las lías que se van depositando en el fondo de las barricas y que pueden ensuciar el vino alterándole los buenos gustos y aromas. Durante los meses de crianza, las barricas son expuestas al frío invierno prioratino a fin de provocar en el vino una segunda estabilización natural, aprovechando ese momento para llevar a cabo las clarificaciones manuales con clara de huevos frescos, barrica a barrica.